Uno

L’amore per la cucina di questo chef nasce da ragazzo seguendo l’esempio della madre. Le prime collaborazioni con rosticcerie e pasticcerie già a 14 anni, poi l’Istituto Alberghiero, il lavoro a Parigi nel ristorante di Alain Ducasse, la collaborazione con Massimo Spigaroli, con Gualtiero Marchesi, con Massimo Bottura. Nel 2018 l’arrivo a Milano protando sempre con sé sempre una filosofia etica e sostenibile.

L’idea alla base di questo libro di cucina è semplice quanto rivoluzionaria: cucinare utilizzando solo un tipo di verdura o di frutta, imparando così a conoscerlo a fondo e a valorizzarlo in tutte le sue parti, comprese quelle che molti considerano “di scarto” e che spesso invece sono preziose miniere di gusto e di benessere.